คอร์ส โรคหัวใจและหลอดเลือด
โมดูลที่ 4 - กินอาหาร ให้ดีต่อหัวใจ
บทเรียนที่ 2 - ไขมันในอาหาร มีอะไรบ้าง?
กินมันอย่างไร?
เรามาดูกันดีกว่าว่า ไขมันมีแบบใหนบ้าง?
1.ไขมันอิ่มตัว
ง่ายๆ เลยคือไขมันจากสัตว์ เช่น เนื้อหมู เนื้อไก่ (ยกเว้นเนื้อปลา) เบคอน นม เนยแท้ ชีส ไข่ และน้ำมันจากพืชประเภทปาล์มและมะพร้าว สาเหตุที่เรียกว่าอิ่มตัวเพราะโมลีกุลของมันประกอบไปด้วย ออกซิเจน ไฮโดรเจนและคาร์บอน เรียงตัวกันแน่นจนไม่มีช่องว่างให้สามารถทำปฏิกิริยากับโมลีกุลอื่นได้อีก แม้กระทั่งออกซิเจนเมื่อตั้งทิ้งไว้จึงเกิดปฏิกิริยาที่ทำให้มีกลิ่นหืน ไขมันอิ่มตัวจะเพิ่มคอเลสตอรอลโดยรวมและเพิ่ม LDL ดังนั้นเราจึงไม่ควรกินมากจนเกินไป
2.ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดียว
ได้จากไขมันและถั่วประเภทที่เราอาจจะไม่เคยได้กินกันบ่อย ๆ เช่นน้ำมันมะกอก น้ำมันรำข้าว น้ำมันคาโนล่า น้ำมันเมล็ดชาน้ำมันดอกคำฝอย อัลมอนด์ ถั่วลิสง ถั่วแมคคาเดเมีย และเมล็ดงา ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลโดยไม่ลดระดับ HDL จึงเป็นไขมันที่ดีที่สุดที่เราควรกิน
3.ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน
ได้จากน้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันดอกทานตะวัน วอลนัท เต้าหู้และปลาที่มีไขมันสูง อย่างแซลมอนและปลาทู ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนช่วยลดระดัคอเลสเตอรอล แต่ก็ลดระดับ HDL ด้วย
4.ไขมันทรานส์
เป็นไขมันชนิดแรกที่ควรต้องงด เพื่อป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด เพราะมันเพิ่ม LDL และลด HDL เป็นการนำไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนมาเติมไฮโดรเจน เข้าไปเพื่อให้แข็งตัวขึ้นมากลายเป็นเนยเทียมและมาการีน หรือเอาไปเคลือบอาหารสำเร็จรูปได้ง่ายขึ้น ช่วยยืดอายุอาหาร เพื่มความคงตัวของรสชาติ และที่สำคัญมีราคาถูก จึงมีการนำ ไขมันทรานส์เป็นส่วนประกอบของอาหารหลายอย่าง
อาหารที่มีไขมันทรานส์ติดอันดับท็อปคือ - อันดับ1 มาการีน มีไขมันทรานส์ 0.08-15.32 กรัม/100 กรัม - อันดับ 2 โดนัททอด 0.02-5.14 กรัม/100 กรัม - อันดับ 3 พาย 0.03-4.39 กรัม/100 กรัม - อันดับ 4 พัฟแอนด์เพรสลีย์ 0.01-2.46 กรัม/100 กรัม - อันดับ 5 เวเฟอร์ช็อคกาแลต 0.06-6.24 กรัม/100 กรัม
เมื่อรู้ประเภทของไขมันแล้วเราก็จะต้องเลือกกินให้ดีนะ
คุณได้สะสม 0 แต้มกิจกรรม [ เริ่มสะสมใหม่ ]
สำหรับคอร์สโรคหัวใจ สะสมครบ 13 แต้ม เพื่อรับประกาศนียบัตรหลักสูตร NCDs School รู้เรื่องโรคหัวใจ จากมูลนิธิหมอชาวบ้าน
กติกา
- ทำกิจกรรมท้ายบทเรียน ถ้าทำถูกกิจกรรมใดจะได้คะแนน 1 แต้ม (ทำถูกข้อเดิมไม่ได้คะแนนเพิ่ม)
- คะแนนจะถูกลบเมื่อท่านปิดหน้าต่างบราวเซอร์ หากต้องการสะสมเพื่อให้ได้ประกาศนียบัตร กรุณาทำให้เสร็จในการเรียนครั้งเดียว
- คะแนนที่สะสมเป็นของคอมหรือมือถือเครื่องนั้นๆ ผู้สะสมคนเดิมหากเปลี่ยนเครื่องจะต้องเริ่มสะสมใหม่